Paški sir – Zgodba okusa, tradicije in soli z otoka Paga

Uvod

Če ste že kdaj poskusili sladko-slan, robusten ovčji sir, ki vam ob prvem grižljaju razkrije zgodbo vetra, soli, skale in stoletij sirarske tradicije – potem ste verjetno že srečali Paški sir. Ta trdi ovčji sir z otoka Otok Pag (Hrvaška) ni le gastronomska specialiteta – je simbol kraške narave, kulture in predanosti generacij pastirjev in sirarjev.

V tem članku bomo skupaj – podrobno in poglobljeno – raziskali:

kako nastaja,
kaj ga ločuje od drugih sirov,
zakaj si zasluži mesto med najboljšimi sirev sveta,
kako ga lahko uživate in kje ga lahko kupite, še posebej če ste iz Slovenije.

Pripravite se na potovanje skozi kamen, burjo, aromatično rastlinje in večstoletno tradicijo – vredno vsakega grižljaja.

Želite rezervirati apartmaje na Pagu za vaš dopust?

Blaž +386 31 609 241 | elfabiiani@gmail.com

Jožica +386 41 745 859 | jozica.fabjan@gmail.com

Martin +386 41 745 733 | martinkambic@gmail.com

Boutique Villa Nirvana | Boutique Villa Nirvana 2 | Villa The Secret Diamond

1. Kje nastaja paški sir

Paški sir prihaja iz avtohtonega okolja – otoka Paga v severnem Jadranu. Ta otok ni tipična zelena paša, temveč je kamenit, morskega zraka poln, izpostavljen močnim burjam in posolici (slanemu prahu, ki ga veter nosi z morja). Pag.si+2terrapark.hr+2

Otok Pag blizu Ville The Secret Diamond

Ključne značilnosti:

Avtohtona pasma ovce, Paška pramenka, se dobro prilagodi na skromno vegetacijo in je idealna za kraške razmere. paskasirana.com+1
Vegetacija je aromatična, vključuje mediteranske rastline, ki jih ovce pasejo, in ta rastlina skupaj s solnim vetrom vpliva na mleko – in posledično na okus sira. terrapark.hr+1
Geografska oznaka porekla (ZOP/PDO) je dodeljena paškemu siru, kar pomeni, da je kakovost in izvor zavarovan. terrapark.hr+1

Ti številni elementi – rumena skorja, trdo testo, intenzivna aromatičnost – se združijo v edinstven sir.

Otok Pag

Vse o otoku Pag – članek

2. Kaj je paški sir – značilnosti in profil okusa

Paški sir (Vir fotografije: https://welovecheese.club/trgovina/ovcji-sir/paski-sir/)

Oblika in tekstura

Paški sir je običajno okrogle oblike (kolač / „kola“), teža se lahko giblje med 2 in 4 kilogrami. Pag.si Skorja je rumeno-zlata, s staranjem pa postaja bolj temna. Tekstura variira od manj zorelega, relativno mehkejšega, do starega, kristaliziranega in suhega sira. Pag.si+1

Okusni profil

Mlad paški sir: svetlejša barva, blažji okus, kremasta struktura. Idealno kot predjed ali z oljčnim oljem. Pag.si
Zrel ali star paški sir: trši, temnejši, drobilna tekstura, intenzivna slanost, oreškast, z subtilno aromo aromatičnega bilja in soli. terrapark.hr
Ljubitelji pogosto opazijo note sivke in slane trave – zaradi kamnatega pašnika in vetra, ki prinaša sol iz morja. Pag.si Sam okus gre bolj proti parmezanu oz. trdim staranim sirom pravi Blaž Fabjan, ki ga ima zelo rad in ga tudi veliko poje. Zagotovo je najboljši pri domačinih, ki se s tem ukvarjajo, kot na primer družina Palčić v Proboju. Kupiti pri domačinih je pač nekaj drugega kot kupiti v Paški sirani ali pa v Gligori. Kupujmo lokalno in tam, kjer velja močna družinska tradicija: https://opg-palcic.com/#ponuda

Zakaj je tako edinstven

Edinstvenost izvira iz kombinacije: ovce + rastlinje + morski veter + zorenje. Namreč, burja prinaša posolico, rastlinje je prilagojeno kraškim razmeram, mleko pa pridobi dodano aromo. Celoten proces jo naredi edinstveno. Wikipedija

3. Kako se proizvaja paški sir (korak za korakom)

Paški sir kolut (Vir fotografije: https://welovecheese.club/trgovina/ovcji-sir/paski-sir/)

Proces vključuje naslednje ključne faze:

Molža – mleko avtohtonih paških ovc se zbira. Zaradi manjše pridelave in zahtevnih pogojev je mleka manj, kakovost pa višja. paskasirana.com
Koagulacija in predelava – mleko se strdi, odceji, oblikuje sir.
Soljenje – ker rastlinje na Paškem vsebuje veliko saltskih mineralov (posolica) in ker veter prinese sol z Jadrana, sir že pri osnovi nosi slano noto. terrapark.hr
Zorenje (zrionica) – sir zorene v kontroliranem okolju, pri čemer temperatura in vlažnost imata velik vpliv. Mlad sir zori krajši čas, star sir pa tudi več let. Wikipedija
Certifikacija in ZOP/PDO – da se ime „Paški sir“ lahko uporablja, mora izpolnjevati določene standarde in izvirati iz območja otoka Paga. croatia.hr+1

Zanimiva statistika: Iz okoli 64 litrov ovčjega mleka lahko nastane približno 10 kg sira. Wikipedija

Ovce na Pagu med burjo (Vir fotografije: https://welovecheese.club/trgovina/ovcji-sir/paski-sir/)

4. Okus, kombinacije in kako ga uživati

Paška sirana ribani sir (Vir fotografije: https://www.konzum.hr/web/products/paski-ribani-sir-40-g-paska-sirana)

Paški duo sir (Vir fotografije: https://welovecheese.club/en/store/special/paski-duo-package/)

Paški premium sir (Vir fotografije: https://welovecheese.club/en/paski-premium-2/)

Kako ga postreči

Za mlajši sir: narezan na rezine, poškropljen z visokokakovostnim oljčnim oljem, odličen kot aperitiv ali s pršutom.
Za zrele variacije: lahko ga naribate na testenine, rižote, polento ali ga ponudite kot “sir za kraj jedi” – s kozarcem dobrega rdečega vina.
Darilna embalaža: sir je odlično gurmansko darilo – premium izdelek, ki navduši.

Kaj iskati pri nakupu

Barva skorje in notranjosti: svetlejši pomeni mlajši, temnejši pomeni zrel.
Označba ZOP/PDO in kraj proizvodnje (npr. sirarna na Pagu).
Svežina, (če je možno) datum zorjenja.
Če nakupujete v Sloveniji ali po internetu: preverite transport in embalažo – trdi sir zreli bolje, če so pogoji ustrezni.

5. Kje ga kupiti (gourmet možnost za slovenski trg) – Paški sir

Za pristno izkušnjo in kakovost opravite nakup pri proizvajalcih na otoku Pagu ali pri zaupanja vrednih dobaviteljih. terrapark.hr+1

Če ste iz Slovenije, upoštevajte naslednje:

Preverite, ali izdelek ima certifikat in oznako porekla.
Preverite dostavo: trdi sir bolje prenaša transport, a vseeno bodite pozorni na embalažo in temperaturo.
Uporabite izdelek kot del svoje gurmanske ponudbe – še posebej če ga vključite v vašo kolekcijo luksuznih daril ali Gourmet proizvodov – kar se lepo veže na vaše umetniške in premium izdelke.

Paški sir lahko kupiti na tej spletni strani v Sloveniji: https://delicije.net/products/paski-sir-1kg-mih

Najboljše vile za najem na Pagu

6. Pogosta vprašanja (FAQ) – Paški sir

Ali je paški sir pasteriziran?
Odvisno od proizvajalca – nekatere sirarne uporabljajo sirovo mleko (nepasterizirano), kar daje dodatno aromo, druge pa pasterizirano. Preverite oznako. Sirana Gligora

Koliko časa mora zoreti, da ga lahko imenujemo paški sir?
Minimalno obdobje zorenja je določeno – mlajši lahko že zori nekaj mesecev, starejši pa leto ali več. Za oznako kakovosti preverite na etiketi.

Ali ga lahko prinesem v Slovenijo?
Da, kot EU izdelek. Kljub temu preverite pri dalje prodaji, transportu in embalaži (optimalno: hlajeno/hladno ter suho) za ohranitev kakovosti.

Kako ga hraniti doma?
Najbolje ga je hraniti v hladilniku, zavitega v papir za sir ali pergament, ne v plastični foliji, da lahko „diha“. Pred postrežbo ga vzemite iz hladilnika približno 30 minut prej, da se aroma razvije.

7. Zakaj izbrati paški sir?

Ta sir ni zgolj sir. Je zgodba kraške zemlje, burje, ovčjih čred in predanih rok sirarjev, ki prenašajo tradicijo iz roda v rod. Če iščete gurmansko izkušnjo, želite navdušiti darilo ali želite ponuditi luksuzni izdelek, je paški sir prava izbira.

Če boste naslednjič iskali nekaj posebnega – naj bodi to darilo, gurmanska večerja ali dodatek vaši premium ponudbi – izberite paški sir in v njem začutite “rumeno-zlato” otoško dediščino.

Najboljše restavracije na otoku Pagu

8. Paški sir na pizzi?

Kdaj ga dodati na pico

1. Nikoli na začetku pečenja!

Paški sir se ne sme dolgo peči — izgubi aromo, postane grenek in trd.
✅ Pravilo: nikoli ga ne daj na pico hkrati z osnovnimi siri (npr. mocarelo).

2. Dodaj ga na koncu peke ali po peki

Najboljši učinek dosežeš, če:

pico spečeš skoraj do konca,
in v zadnjih 1–2 minutah peke na vroč kamen ali ploščo potreseš tanke lističe ali drobne koščke Paškega sira.

Tako se bo rahlo stopil, a ohranil svoj značilni vonj in kristalno teksturo.
Alternativa: dodaj ga na vročo pico po peki – toplota testa bo sir ravno prav zmehčala.

Kako ga pripraviti

Nariban: uporabi drobno strgan sir kot “finalni posip” – kot parmezan.
V lističih: z nožem za sir nareži tanke trakove in jih položi po vrhu tik po peki.
V kombinaciji: zmešaj 70 % mocarele + 30 % drobno naribanega sira, če želiš bolj bogat, slan okus, vendar krajše peci (max 4–5 min pri 250 °C).

S čim se najbolje ujema

Paški sir ne mara preveč konkurence. Naj zasije sam.
Najbolj se poda k:

Pizzi z dalmatinskim pršutom in rukolo,
Pizzi z olivami, suhimi paradižniki in kaprami,
Beli pizzi (brez paradižnikove omake) z oljčnim oljem in svežim timijanom,
Pizzi s figami ali medom – ta kombinacija sladko-slanega je popolna.

Bonus nasvet: pečica ali kamen

Če pečeš v domači pečici:

naj bo 250–300 °C,
in uporabi kamen ali jekleno ploščo, da bo spodaj hrustljava.
Paški sir dodaj šele po tem, ko pico vzameš ven.

Če pečeš v peči na drva (400–450 °C), lahko nekaj drobcev dodaš zadnjih 20–30 sekund peke.

✨ Za vrhunski rezultat – Paški sir

➡️ Malo, a kakovostno.
Ne pretiravaj – sir ima močan značaj.
Ena pest naribanega sira (15–20 g) zadostuje za pico s premerom 30 cm.

➡️ Zaključi s kapljico oljčnega olja iz Dalmacije in nekaj sveže rukole ali bazilike – poudari mediteranski značaj.

‍ Kratek receptni povzetek:

Pizza z mocarelo, pršutom in Paškim sirom:

Sestavine:

testo za pico
paradižnikova omaka
mocarela
dalmatinski pršut
rukola
20 g naribanega sira
olivno olje

Postopek:

Speči pico z omako in mocarelo (5–7 min pri 250 °C).
Po peki dodaj pršut in rukolo.
Posuj s sirom.
Pokapljaj z olivnim oljem.
➡️ Rezultat: popolna mediteranska eksplozija okusov – slano, aromatično, kremasto in hrustljavo hkrati.

Otok Pag najem – Villa The Secret Diamond

Rezervirajte svoj apartma…